L’audit de l’établissement va permettre au client de :
- se positionner par rapport aux obligations de la réglementation européenne et nationale
- préparer les visites des services de l'état
- mettre en place les actions d’amélioration proposées
- valoriser son milieu de travail et sa production par le biais d’un environnement de travail maîtrisé au niveau de l’hygiène alimentaire.
- Audit de votre établissement sur les conditions de fonctionnement, le plan HACCP ...:
Le diagnostic se déroule dans l'établissement en compagnie de l'équipe d'encadrement, et porte sur les différentes thématiques suivantes :
- le milieu de travail et les équipements : les circuits, les revêtements de surface...
- la maitrise du nettoyage et de la désinfection : matériel, produit, plan de nettoyage, rangement, plonge...
- l'hygiène du personnel : le port de la tenue, les équipements à disposition du personnel
- la gestion des déchets
- la lutte contre les nuisibles : dératisation, désinsectisation, ...
- la réception et le stockage : le contrôle à réception, les conditions de stockage et les températures réglementaires
- les étapes de pré-traitement et la préparation : dessouvidage/ mise sous vide, lavage des légumes, décongélation, refroidissement...
- la traçabilité : le classement des informations, la durée d'archivage
- le plan HACCP et les autocontrôles
- le plan de maitrise sanitaire
A l'issue du diagnostic, un bilan est réalisé avec l'équipe afin de cibler les priorités à atteindre. Un plan d'actions correctives est élaboré afin de mettre en œuvre, au moindre coût, vos actions. Le plan d'action est consigné dans un rapport écrit qui vous sera remis et expliqué.
- Audit de conformité des locaux :
Lors d'une vente d'un fond de commerce, ce diagnostic permet tant à l'acquéreur qu'au vendeur de situer l'établissement vis à vis de la réglementation, et ainsi connaitre les actions correctives à mettre en place pour être en conformité avec la législation. Il est constitué des éléments techniques et visuels suivants :
- Locaux :
- Analyse de la marche en avant et de la sectorisation de la zone "propre" et zone "sale"
- Description de l'état des surfaces
- Description des principaux circuits (personnel, matière, matériel et déchets)
- Description des dispositifs d'évacuation des eaux résiduaires
- Description des dispositifs de la production de froid
- Description des dispositifs de ventilation, aération
- ...
- Equipement :
- Dispositifs de lavage installés : lave-main, poste de nettoyage et désinfection
- Matériel utilisé pour la transformation des produits
- ....
Cet audit permet véritablement de mettre en valeur les points forts de l’établissement lors de la transaction immobilière. L'ensemble des observations et des préconisations est consigné dans un rapport écrit. Il pourra être remis à votre notaire, banquier, ou encore au futur acquéreur...
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